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草莓冷库

发布时间:2015-02-02 10:53:12 来源:本站 点击数:0

     草莓被称为水果之王,清甜多汁,色彩艳丽诱人,不仅食用价值高,而且还有一定药用价值,如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用,具有治病、防病、防癌等食疗功能,但草莓采摘后水分蒸腾散失快,且易受细菌微生物侵害,因而草莓采摘后不易贮存。下面小钱给大家介绍一下如何利用我们合冷的冷库来贮藏草莓。
首先草莓采摘前要做一定的处理,用 0.1%~0.5%的氯化钙溶液喷施果实,或在采收后用氯化钙溶液浸果,可抑制草莓软化,提高草莓抗损伤的能力。采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑,一般在草莓表面 3/4 颜色变红时采收为宜。采收时先剔除病、劣果,同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下,要避免手指与果实的接触,不要翻动果实,以免碰伤果皮。
采收之后的草莓在进行预冷之后应立即送进冷库贮藏,草莓冷库贮藏保鲜有三种方法:
(1)气调贮藏
一般草莓气调贮藏适宜的条件为:温度 0~1℃,相对湿度 85%~95%,O2含量 3% ,CO2含量 3%~6%,N2含量 91%~94%。方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔 7 天左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏。由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂。
(2) 冷藏保鲜
低温冷藏(2~5℃)是草莓保鲜的重要方法。草莓果实在近冰点温度贮藏能显着抑制呼吸作用,降低其呼吸等各种代谢活动,且使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少剑低限度,从而可延长保鲜的期限。
(3)速冻冷藏保鲜
草莓清洗后,用 0.05%高锰酸钾水溶液漂洗 30~60 s,再用清水漂洗后沥去水分。一定要摆放平整、紧实,以防结成块状,不易分散。采用-40℃~-35℃温度进行速冻,后称重包装,而此过程尽量防止被解冻,置于-18℃的低温冷库中贮藏。

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